对于鱼,我和老婆口味各不相同:我不喜欢吃鱼,而她却嗜鱼如命。这对我家在厨房里的团结是一个很大的考验。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
我觉得鱼做起特麻烦,并且腥大刺多肉少难下咽,不符合我对美食的简约主义态度。但为了满足老婆的嗜好,抚平我们在这方面的分歧,我尽力尝试鱼的不同做法,终于发现了一种两全其美的做鱼方法:酥炸鱼片。
其做法很简单:
材料如下:鱼片5两左右,正好炸一盘,超市有片好的,也可以自己买大块的自己回来片,草鱼、青鱼或者财鱼都可以,当然财鱼最嫩最好吃也最贵。
辅料有食用油、精盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个、面包屑、胡椒粉、花椒粉、五香粉、椒盐、番茄沙司。
制作步骤如下:
1、把鱼片放到碗里,根据自己口味,放入适量精盐、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、五香粉拌匀,淀粉要小心点放,用筷子把鱼片夹起一块,上面的鸡蛋液不往下滴就行了,也不能放太多了,太干就沾不上面包屑了。
2、平底煎锅里放油,油的高度要比鱼片的厚度多一倍,加热到八成热,也就是闻到油烟后十几秒左右,自已凭经验掌握吧!
3、把火关小,把鱼片用筷子夹起放到面包屑中两面沾满,放入油锅中,直到锅中铺满一层即可,不要重叠放置。
4、再把火开到中,待鱼片边缘炸到微黄,用筷子把鱼片翻身,再炸到微黄,即可关火起锅。
5、装盘后,可以根据自己喜好,撒上点椒盐,或者挤上点番茄沙司。
这种做法的优点在于绝无一点鱼腥味,也没有鱼刺扰人,外酥里嫩,味道当然更是不用说了,做起来也很快捷,配以米饭或者面包牛奶,中餐、西餐两相宜。
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