用大约一周时间基本学会了“掂勺”,师傅应该算是我的朋友胡俊华。为什么说“应该算是”呢?因为我根本没有见过我师傅掂勺,他只用两句话就教会了我。
下面是我们的对话:“你怎么学会掂勺的?”“就是自己随便试一下。”“不担心菜掉在地上?”“刚开始自然要掉一些了。”
回想一下我认识的“大厨”还真有不少,在青岛的时候就有三个朋友是掌勺的大师:李士玉,潘宁,宋凯(按时间顺序)。(他们都有拿手的名菜,可惜很久没有品尝过了!)他们掂勺的功夫可谓炉火纯青,令人叹为观止(至少我这么认为)。(在此就不公布他们的电话号码和QQ了,以免他们被大量女性朋友打扰:)
也许他们的手艺太强了吧,令我望其项背,连学习的勇气都没有了。
其实我的基础也不差,从初中就开始尝试做饭了,一直到现在,只要有机会的话,往往就练习它一阵子。我最自信的一项就是“放盐放的很准”。最遗憾的是不会掂勺,炒菜的样子比较笨,是不能让外人看到的;)
我认为学会掂勺的好处有:炒起菜来有艺术感,有面子;翻起菜来翻方便,翻的匀。
我把学习的所谓经验也写一点吧——免的别人说我有好东西藏着掖着——献丑了:要不怕菜(或锅!)掉在地上;一开始不要炒太多的菜;掂之前可将菜向锅的前部推一推;掂的时候手腕用力将锅的前部向上掂起;菜汁多的时候要小心一点。
我觉得这一点值得强调:“掂的时候手腕用力将锅的前部向上掂起”。
(该起音乐了)这时歌声响起:“我爱厨房,我爱厨房,…………”
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