红酒知识完整版

红酒知识完整版
2011年04月11日
　　　1.观酒
　　　　仅仅只是看着一盘盘美味佳肴就能够使人们心情愉悦、胃口大增，其实葡萄酒也是一样的。每个人都有这样的经历，在期待着想吃些什么美味的时候，往往会觉得自己的食欲大进。而光光是视觉的享受也同样能激起人们将要入口的美味的种种美好联想。你可以将杯子放到与眼睛呈45度俯视的位置，衬着白色的背景（如果是一片白纸就更好了），好好观察葡萄酒真正的颜色。
　　　　可以说，一款葡萄酒大多数最鲜明的特征都体现在它的颜色上。是属于白葡萄酒、红葡萄酒，还是玫瑰葡萄酒？都取决于其视觉上的颜色。白葡萄酒的颜色是趋于浅稻草色与深金黄色之间。酒体的颜色的深浅取决于葡萄酒的陈酿年龄、橡木桶的质量和葡萄酒的种类。但一般来说，像长相思这样口味比较清淡的葡萄酒的颜色就会比口味相较重一些的霞多丽更浅一些。而陈年霞多丽的金黄色比那些较年轻又深一些。
　　　　红葡萄酒也能用同样的方法来测试。酒体颜色越深，酒的香气就越浓郁。把一杯黑品诺与一杯西拉放在一起，就能很轻易地辨别出两者的不同。黑品诺的这杯颜色呈现透明的浅红宝石色，西拉的这杯酒色则临近于深紫红色。如果各品一口，就更加能体会出两者的明显不同。把酒杯稍稍倾斜，观察酒液的上部，如果是陈酿的红酒，这一部分会呈现出琥珀褐色。这种颜色在酒液的边缘是很容易被分辨出来的。
　　　　如果把酒杯向一边倾斜，还能清楚地发现部分酒液残留在杯壁的“挂壁”现象。这表明这杯酒的酒精浓度比较高，或者是含有糖分。
　　　　最后，通过对葡萄酒的观察还能让你事先了解这款葡萄酒的一些主要的缺点。如果你发现有白色的细丝漂浮在酒液里，基本上可以肯定地说，这支酒装瓶的时候受到过污染，最好不要饮用。
　　　　2.闻酒
　　　　嗅觉与味觉总是相辅相成，缺一不可。所以，在你还未品尝之前，你的鼻子已经能分辨出这杯酒中的许多味道了。
　　　　一只经过精心设计的葡萄酒杯能很好的捕捉到葡萄酒所散发的香气，通过杯形的变换使得香气汇集，让闻者能充分感受其味。红葡萄酒的酒杯与白葡萄酒的酒杯相比，红酒杯在体形上更大一些。但它们的杯形却是相似的，都是由杯肚向杯沿紧收。这样的造型能帮助酒香聚拢，直送鼻间。晃动杯中的葡萄酒，使液体更多地与杯壁接触，这样就能更加充分地释放出葡萄酒的芳香。这时，把鼻子凑到杯沿，深吸一口，香气四逸。
　　　　与酒的颜色一样，葡萄酒的香气与它的年龄和成分有很大的关系。同时，其产地和是否在橡木桶中陈酿也都会对香气的变幻造成很大的影响。回想一下刚才都闻到了些什么，是强劲而复杂的香气，还是简单而轻盈的芬芳？芬芳是持久、绵长的，还是短暂、易逝的？
　　　　葡萄的品种对葡萄酒的香味有着深远的影响。比如说，长相思常被认为有“醋栗丛中的猫尿味”，赤霞珠往往带有黑葡萄干的味道，而黑品诺中则总能闻到类似于谷仓给人的味道。
　　　　至于葡萄酒的年龄，随着它的成长，其香气也在不断地变化。年轻的白葡萄酒通常伴有鲜花、鲜果和新割的青草的芬芳，但陈酿越久，便会越来越呈现出一种蜜饯味。
　　　　从气味中也能寻觅出葡萄酒自身健康状况的蛛丝马迹。如果软木塞塞得过紧，打开时会闻到一种陈腐的味道。如果闻到燃烧火柴的味道，则说明酒中加了硫磺作为防腐剂，这通常都是在廉价的白葡萄酒中使用。已被氧化的葡萄酒会散发出一股浓烈的焦臭味，类似于马德拉酒的味道。你可以用所能想到的任何诗意的词汇来标到对葡萄酒香气的感觉，相信自己对其品质的判断。因为人们对葡萄酒的描述是没有对错之分的，那只是个人对杯中所散发出的香味的敏锐反应。
　　　　3.品酒
　　　　享受葡萄酒的时候，品尝是最后的一步，这同观赏与闻嗅一样重要。抿一满口酒液，在口腔中不停搅动。同时，尽可能地深呼吸，这样能帮助葡萄酒与空气充分接触，从而加速其香气的散发。约15 到20秒钟后，酒的滋味基本已经尝尽了，这时可以把酒吐出，或者如果不想再品尝其他款的葡萄酒的话，也可以把酒咽下去。
　　　　舌头是一个富藏味蕾的大器官，不同的味蕾分布在舌头的不同部分。比如说，感受甜的味蕾多是集中在舌头的前部，酸味蕾分布于舌头的两侧，而舌头的后部多是苦味的味蕾。高酸度会使口腔分泌更多的唾液，而丹宁正相反，它会使口腔变得更加干涩。
　　　　在评估一款葡萄酒的时候，最先考虑的是它的复杂度和重感。当然，这些品质的好坏也取决于很多因素，包括葡萄的种类、葡萄酒的年龄等等。一支优异的陈年波尔多红酒的酒体比起薄若莱的新酒更黏稠。
　　　　不同的葡萄品种各有独特的个性，不同的土地气候所酿造出的酒也各具特色。澳大利亚的雷司令就总带有热带水果的芳香，而法国阿尔萨斯的雷司令则显得酒体更加轻盈，有一种矿物质的味道。
　　　　在旧世界，葡萄酒种类总是和其某个特定的产地联想在一起。如黑品诺，一提到它，很多人一定会想到勃艮第。这样的事例放到新世界也一样。新西兰的马尔伯勒就因为其盛产优质的长相思而被认为是白葡萄酒的胜地。
　　　　对于单支葡萄酒的描述是无关乎对错的。这只在于你个人的主观感受。毕竟，品尝只是使你获得对自己所喝的葡萄酒的实体感觉，建立自己的味觉参照体系。学着品尝那些喜欢或不喜欢的味道，在餐厅买酒或在家中独品时，跟着自己日已积累的感觉走，因为这才是真正对的，才是真正适合你的。
　　　　4.吐酒
　　　　就像美国的职业品酒师杰夫??摩根所说的：“酒精对于任何体质的人来说都是一种刺激性较强的物质。”对于那些酒量不好，坚持不了半个小时的人来说，最好的方法是及时把酒吐出来。
　　　　在任何品酒会上，吐酒器是必备的。在各种酒会上，可以看到各式的吐酒器，有的是金属制的漏斗状器皿，有的是装有锯屑的盒子，还有一些是碗状的容器。在有座位的酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。
　　　　正确的吐酒姿势应该是撅起嘴唇，让酒液呈现柱状吐出。在家中对着镜子练习，对于形成正确而优雅的吐姿很有帮助。按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为。而追问一位口中满含葡萄酒，正细细品味的人也是不得宜的。
　　　　经过了3-4小时对近100种葡萄酒的品尝，多少会影响人的感觉判断。无论多么小心翼翼地吐酒，也难以避免酒精通过鼻子、鼻窦和器官等器官进入身体。
　　　　5.评酒
　　　　在用眼睛、鼻子和嘴对葡萄酒进行品尝之后，是时候该对其作出最终的评估了。评酒是要分析出葡萄酒在不同阶段所呈现出的不同层次的味道。这是否容易做到呢？葡萄酒开瓶后是应该及时品尝，还是应该放置一段时间后饮用滋味更佳？对葡萄酒的评价会带来经济效益吗？
　　　　一支能立即给人带来愉悦并且丹宁较少的葡萄酒适合于开瓶后尽快饮用。但如果是一支富含丹宁的红葡萄酒，那么它就需要在酒瓶中经过几年的时间来软化，方能在众人面前呈现出其最美好的一面。如果你的上颚后部觉得酒的味道有些干涩，没关系，这种味道会随着葡萄酒的陈酿时间延长而消失。有些年轻的葡萄酒尝起来会有些橡木桶味，有时这种味道很明显，其实这只是说明这酒需要更多的时间来和酒中的其他水果香味相互融合、化为一体。
　　　　葡萄酒需要选择恰当的时机来饮用是葡萄酒众多奥妙中的一个。而是否品尝到了最佳时期的葡萄酒则取决于个人的不同喜好。有人喜欢年轻时期的葡萄酒，因为这个时期的葡萄酒正散发着新鲜的果香。而另一些人则更喜欢忍耐一段时间，等到酒体更加馥郁，这也是酒进入成年期的表现。
　　　　无论你花了多少钱在葡萄酒上，“值得”是最重要的。即使是2.49英镑一支的葡萄酒，如果他令人失望，那么这个价钱也是昂贵的。而用25.99英镑去买一支糟糕、贫乏的葡萄酒则无疑是一件更令人心痛的事。当然，要排除名牌的干扰，分辨出一支葡萄酒真正价值是十分困难的。但前人的经验和许多科学研究却能有助于你理清头绪，选择真正值得的。
　　　　幸运的事，味觉是一个非常个人化的感觉。俗话说得好，青菜萝卜各有所好。 当然，一些像Oz Clarke Malcolm Gluck Robert Parder和Jancis Robinson 这样著名的品酒师所说的具有建设性的评论确是值得借鉴的。当他们在对一批酒进行评价的时候，他们的评价往往是以丰富的经验为鉴。但是正如你所关心的，对一支酒最重要的评价是来自于你自己。
　　选酒[/b]
　　　　葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。
　　　　在选择名牌产品时，一般看酒的透明度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、晶亮透明、无沉淀，而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口，果香酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，比较协调的特性。
　　　　葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是如果发生沉淀，并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要按照一般酒，名酒的饮前处理办法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。
　　　　为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间后凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
　　[b]杯[b][/b]
　　　　不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。
　　　　一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。
　　　　所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。
　　　　遂而，在这样的理论下，举例来说，以法国Bourgogne区的红酒而言，因主要品种PinotNoir的酸度较高，使用开阔宽广的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均