我本来对火锅鱼,水煮鱼之类的菜不太感兴趣,但家里人想吃,只好做做了,不过我的做法比较特别采用青花椒和生尖椒来提味。懒得自己配大料就去超市买了瓶李锦记的卤水汁来代替。
先展示一下做好了的样子
原料:二斤以上的草鱼一条、豆腐一块、卤肥肠一斤、卤水汁、青花椒一两、青红朝天椒一两,芹菜叶、大葱两根,料酒、酱油、鸡精、盐、干辣椒、胡椒粉、蒜、姜、鸡蛋清、郫县豆瓣、小粉。
1、在市场买鱼的时候让卖鱼的人把鱼片成鱼片,用鸡蛋清、盐、胡椒粉、少量酱油和料酒腌制鱼片,腌制10分钟,鱼头鱼排都不用腌制。把小粉加入腌制好的鱼片中搅拌均匀
2、把姜切片,葱切成段、青红朝天椒切碎,在切好的青红朝天椒上加入少量盐腌制一下,把青花椒用水洗净。
切好的葱姜
3、锅上灶倒入调和油,烧热,下郫县豆瓣炒香加入葱姜、干辣椒和青花椒炒香后倒入卤水汁、酱油和清水煮开。
4、把鱼头鱼排放入煮开的汤料中,等煮开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味,然后加入切好的豆腐、卤肥肠,煮5分钟,把鱼头鱼排,豆腐、肥肠都从锅里捞出放在小盆里,汤要留在锅里。
5、把腌制好的鱼片,倒入锅中等汤开了,就可以把连汤带鱼片都倒入刚才捞出的鱼头鱼排、豆腐和肥肠上,注意倒的时候要小心别把鱼片给搞碎了。
6、把蒜切成蒜粒和青红椒粒、花椒面一起放到鱼片上,再在盆的边上放上芹菜叶。
7、把锅洗净,烧干,倒入调和油,待油热后倒到青红椒粒和蒜粒上。
好了,双椒肥肠鱼可以上桌了,绝对够味,辣爽,麻爽。
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